Συνταγή Purin: Πώς να φτιάξετε ιαπωνική πουτίγκα

Αυτό το επιδόρπιο κρέμας είναι ένα βασικό κατάστημα στην Ιαπωνία, αλλά είναι εύκολο και ικανοποιητικό να φτιάξετε στο σπίτι.

πώς να γράψετε ένα καλό περιγραφικό δοκίμιο

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Purin;
• Πουρίν εναντίον Crème Brûlée: Ποια είναι η διαφορά;
• Απλή ιαπωνική συνταγή πουρίνης
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Purin;

Πουρίνη είναι το ιαπωνικό όνομα για πουτίγκα με σάλτσα καραμέλας. Μπορείς να κάνεις πουρίνη βάζοντάς το στον ατμό στο φούρνο ή ψήνοντας το σε ένα μπέιν-μαρί (λουτρό νερού) στο φούρνο. Ο ατμός πουρίνας ονομάζεται Πουρίν Μούσι , και πουρίνη φτιαγμένο στο φούρνο είναι γνωστό ως Γιακί πουρίνη .

Πουρίν εναντίον Crème Brûlée: Ποια είναι η διαφορά;

Πουρίνη και το crème brûlée είναι και τα δύο επιδόρπια κρέμας καραμέλας, αλλά έχουν μερικές βασικές διαφορές:

1. Κορυφή καραμέλας : Να κάνω πουρίνη Το κάλυμμα της καραμέλας, φτιάχνετε πρώτα μια σάλτσα καραμέλας και τη χρησιμοποιείτε για να ευθυγραμμίσετε το κάτω μέρος των καλουπιών πουτίγκας. Στη συνέχεια, ψύχετε τα καλούπια και γεμίζουμε με κρέμα. Αναστροφή του πουρίνη φλιτζάνια ανάποδα για ξετύλιγμα αποκαλύπτει τη σάλτσα καραμέλας. Το Crème brûlée μαγειρεύεται χωρίς σάλτσα καραμέλας. Όταν η κρέμα έχει ρυθμιστεί, πασπαλίζετε την κορυφή με ζάχαρη και φακό ή ψητό για να δημιουργήσετε ένα τραγανό καραμελωμένο κάλυμμα ζάχαρης.
2. Μέθοδος σερβιρίσματος : Πουρίνη είναι πάντα ξετυλιγμένο πριν το σερβίρετε έτσι ώστε η σάλτσα καραμέλας να μπορεί να βρίσκεται στην κορυφή του επιδορπίου παρά στο κάτω μέρος. Το Crème brûlée, από την άλλη πλευρά, σερβίρεται πάντα στο ramekin του.
3. Υφή : Πουρίνη έχει μια πιο συμπαγή υφή που μοιάζει με ζελέ από την κρέμα brûlée, η οποία είναι πιο κρεμώδης. Εμπορικός πουρίνη Συνήθως περιέχει ζελατίνη για ακόμη πιο σφριγηλή υφή.
4. Γεύση : Πουρίνη παίρνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του από τη σάλτσα καραμέλας. Η κρέμα παρασκευάζεται συνήθως με μόνο αυγά, γάλα και ζάχαρη. Το Crème brûlée, ωστόσο, είναι συνήθως αρωματισμένο με βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας.

Απλή ιαπωνική συνταγή πουρίνης

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κουταλιά αλάτι βούτυρο
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 2 μεγάλα αυγά

1. Λιπάνετε το εσωτερικό των τεσσάρων 4 ή 5 ουγγιών πουρίνη φλιτζάνια ή ramekins και αφήστε στην άκρη.
2. Φτιάξτε τη σάλτσα καραμέλας. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε 4 κουταλιές ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας νερό.
3. Περιστρέψτε περιστασιακά το τηγάνι, μαγειρέψτε την καραμέλα μέχρι να ροδίσει και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά.
4. Με το τηγάνι να είναι στραμμένο μακριά σας, προσθέστε ½ κουταλιά της σούπας ζεστό νερό και στροβιλίζεται για να το ενσωματώσετε.
5. Επαναλάβετε δύο φορές ακόμη, προσθέτοντας συνολικά 1½ κουταλιές ζεστό νερό. Η σάλτσα καραμέλας πρέπει να είναι σκοτεινή αλλά όχι καμένη.
6. Χωρίστε ομοιόμορφα τη σάλτσα καραμέλας στα έτοιμα πουρίνη φλιτζάνια και ψύξτε.
7. Ενώ η καραμέλα κρυώνει, φτιάξτε την κρέμα. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε τα αυγά έως ότου ομοιόμορφο χρώμα.
8. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε το γάλα και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ανακατεύοντας για να διαλυθεί. Μην βράζετε.
9. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς, αφαιρέστε το μείγμα γάλακτος από τη φωτιά και ρίξτε σταδιακά στο μείγμα αυγών, χτυπώντας συνεχώς.
10. Ρίξτε την κρέμα μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης υγρού ή κανάτα για να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια.
11. Χωρίστε ομοιόμορφα την κρέμα μεταξύ του πουρίνη φλιτζάνια. Καλύψτε το πουρίνη κύπελλα με αλουμινόχαρτο.
12. Γεμίστε ένα ρηχό δοχείο με βαρύ πυθμένα, όπως έναν ολλανδικό φούρνο, με περίπου 2 ίντσες νερό και αφήστε να σιγοβράσει σε υψηλή θερμοκρασία.
13. Διατηρήστε έναν αργό σιγοβράστη σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε μια διπλωμένη πετσέτα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για προστασία πουρίνη από άμεση θερμότητα. (Εάν έχετε ένα δίσκο ατμού, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και αυτό, αλλά ίσως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον νερό.)
14. Προσθέστε το καλυμμένο πουρίνη φλιτζάνια. Το νερό πρέπει να φτάσει περίπου στα μισά κύπελλα. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και συνεχίστε να βράζετε μέχρι να παγώσει η κρέμα και πουρίνη κουδουνίζει, περίπου 20 λεπτά.
15. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο και μετά ψύξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου 20 λεπτά.
16. Για σερβίρισμα, τρέξτε προσεκτικά ένα μαχαίρι γύρω από το εξωτερικό του πουρίνη φλιτζάνι. Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από το πουρίνη κύπελλο και αναποδογυρίστε το κύπελλο με την πλάκα. Σερβίρετε αμέσως.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.