Ο πλήρης οδηγός για το Cava, το αφρώδες κρασί της Ισπανίας

Ψάχνετε για όλα τα αφρώδη σαμπάνια χωρίς την υψηλή τιμή; Δοκιμάστε το Cava, το λευκό ή ροζέ αδαμάντας που είναι φτιαγμένο σαν σαμπάνια από μοναδικά ισπανικά σταφύλια.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Cava;
• Τα χαρακτηριστικά του Cava
• Πού κατασκευάζεται η Cava;
• Τι σταφύλια κάνουν Cava;
• Πώς παράγεται το Cava;
• Τα διαφορετικά στυλ του Cava
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Cava, Prosecco και Champagne;
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το κρασί;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Τι είναι το Cava;

Το Cava είναι το δημοφιλές αφρώδες κρασί της Ισπανίας και ένα από τα πιο διάσημα κρασιά της Ισπανίας. Το όνομα cava προέρχεται από την ισπανική λέξη για το σπήλαιο, που αναφέρεται στα κελάρια όπου γερνούν τα κρασιά. Κλήθηκε ισπανικό αφρώδες κρασί σαμπάνια ή σαμπάνια μέχρι τη δεκαετία του 1970, όταν οι Ισπανοί οινοποιοί μετονόμασαν το κρασί τους σκάψιμο για να αποφευχθεί η οργή των Γαλλικών Παραγωγοί σαμπάνιας . Για να ονομαστεί Cava, το κρασί πρέπει να προέρχεται από την περιοχή Cava Denominación de Origen (DO) και πρέπει να ανθρακούται με μια δευτερεύουσα ζύμωση σε φιάλη, μεταξύ άλλων κανόνων ονομασίας.

Τα χαρακτηριστικά του Cava

• Το Cava είναι φτιαγμένο σε λευκό και ροζό / ροζέ στυλ.
• Μπορεί να είναι ξηρό στα οστά ( άγρια ​​φύση ) ή να έχετε δοσολογία έως a γλυκός (πολύ γλυκό) επίπεδο, αν και τα περισσότερα σπήλαια είναι ακαθάριστο .
• Το Cava έχει λεπτές φυσαλίδες παρόμοιες με τη σαμπάνια επειδή παρασκευάζεται με την παραδοσιακή μέθοδο (γνωστός και ως Μέθοδος σαμπάνιας ).
• Οι περισσότεροι Cava δεν είναι vintage, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ένα μείγμα κρασιών από διαφορετικούς αμπελώνες.

Πού κατασκευάζεται η Cava;

Η συντριπτική πλειοψηφία του Cava προέρχεται από την περιοχή κρασιού Penedès στην Καταλονία, στη βορειοανατολική Ισπανία κοντά στη Βαρκελώνη. Το Cava DO δεν είναι γειτονικό: Ενώ το 95% του Cava προέρχεται από Penedès, υπάρχουν επίσης περιοχές στις περιοχές Aragón, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra και València, οι οποίες επιτρέπεται να παράγουν κρασί Cava.

ποιο είναι το καλύτερο αγόρι στις ταινίες

Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής Cava επικεντρώνεται στην πόλη Sant Sadurní d’Anoia, όπου η πρώτη Cava κατασκευάστηκε από τον José Raventós το 1872. Εμπνεύστηκε από ένα ταξίδι στη Γαλλία και έφερε την οινοποιία σε στιλ σαμπάνιας στην Ισπανία. Το οινοποιείο Raventós με επικεφαλής τον Codorníu, μαζί με τους Freixenet και Juvé y Camps, κυριαρχούν στην παραγωγή Cava μέχρι σήμερα.

Τι σταφύλια κάνουν Cava;

Παρόλο που υπάρχουν παραδείγματα μεμονωμένων ποικιλιών, το Cava είναι συνήθως κατασκευασμένο από ένα μείγμα σταφυλιών, καθένα από τα οποία φέρνει το δικό του χαρακτήρα στο κρασί. Τα παραδοσιακά λευκά σταφύλια της παραγωγής Cava είναι:

που δίνει τις καλύτερες δουλειές

• Μακκαβαίοι (ονομάζεται επίσης macabeo ή viura). Αυτό το σταφύλι καλλιεργείται εύκολα στο κλίμα της Ισπανίας και είναι ανθεκτικό στην οξείδωση. Προσθέτει σώμα και είναι σχετικά ουδέτερο στη γεύση.
• Xarel lo . Αυτό το σταφύλι προσθέτει οξύτητα, λιπαρότητα και άρωμα ασβέστη.
• Parellada . Αυτό το σταφύλι έχει πράσινο μήλο και νότες εσπεριδοειδών.

Το Subirat, το τοπικό όνομα της μαλβίας, χρησιμοποιείται μερικές φορές για να δώσει επιπλέον άρωμα στο κρασί. Οι γαλλικές ποικιλίες σταφυλιών pinot noir και chardonnay δεν είναι παραδοσιακές, αλλά επιτρέπονται σε κρασιά Cava DO.

Τα στιλ της Ρόδο από Cava είναι φτιαγμένα από τα κόκκινα σταφύλια garnacha, monastrell, pinot noir ή / και trepat (μια καταλανική ποικιλία).

Πώς παράγεται το Cava;

Το Cava παράγεται μέσω του παραδοσιακού εμπορικού σήματος, το οποίο είναι γνωστό ως Μέθοδος σαμπάνιας στη Σαμπάνια, από όπου προήλθε. Στο παραδοσιακό παραδοσιακό, η μαγιά και η ζάχαρη συνδυάζονται με ένα κρασί σε φιάλες. Μια δεύτερη ζύμωση συμβαίνει στη φιάλη, παγιδεύοντας διοξείδιο του άνθρακα στο κρασί, με αποτέλεσμα ένα αφρώδες ποτό.

Η μαγιά που είναι ο καταλύτης αυτής της ζύμωσης πέφτει στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, καθιστώντας τις οινολάσπες που δίνουν στο κρασί πλούσιες νότες brioche καθώς μεγαλώνει. Η Cava πρέπει να γεράσει στο μπουκάλι με τις μέλισσες για τουλάχιστον 9 μήνες, με μεγαλύτερη απαίτηση γήρανσης για εμφιάλωση Cava Reserva (15 μήνες) και Cava Gran Reserva (30 μήνες).

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

τι ανατέλλει ο ήλιος μου

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Τα διαφορετικά στυλ του Cava

Η κάβα επισημαίνεται σύμφωνα με την ποσότητα γλυκύτητας που προστίθεται στο κρασί κατά την εμφιάλωση, σε γραμμάρια ανά λίτρο ζάχαρης. Οι περισσότεροι Cava είναι σκληροί ή εξαιρετικά σκληροί.

• Brut Nature: 0-3 γραμμάρια ανά λίτρο
  
• Εξωτερικό Brat: 0-6 g / l
• Μεικτό: 0-12 g / l
• Extra Seco (Extra Dry): 12-17 g / l
• Seco (Dry): 17-32 g / l
• Semi-Seco (Semi-Dry): 32-50 g / l
• Γλυκό: 50+ g / l

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Cava, Prosecco και Champagne;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

τι είναι τόξο σε μια ιστορία

Η Cava μοιράζεται περισσότερα κοινά με τη σαμπάνια παρά με άλλα αφρώδη κρασιά, όπως Prosecco ή Moscato, τα οποία δεν παρασκευάζονται με την παραδοσιακή μέθοδο. Η κύρια διαφορά μεταξύ της σαμπάνιας και της Cava είναι τα σταφύλια από τα οποία παράγονται. Η σαμπάνια μπορεί να παρασκευαστεί από επτά εγκεκριμένα σταφύλια, τα πιο συνηθισμένα από τα οποία είναι chardonnay, pinot noir και pinot meunier. Ενώ το Cava μπορεί να παρασκευαστεί από pinot noir και chardonnay, τα περισσότερα Cava θα κατασκευαστούν από ένα μείγμα macabeu, xarel·lo και parellada, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα ένα κρασί που είναι ελαφρώς πιο φρουτώδες και πιο γήινο από τη σαμπάνια.

Η Prosecco είναι πιο κοντά στην Cava από την άποψη της τιμής, αλλά οι ομοιότητες τελειώνουν εκεί. Το ιταλικό αφρώδες κρασί παρασκευάζεται από το σταφύλι glera και ανθρακούται με τη μέθοδο Charmat (δεξαμενή), το οποίο οδηγεί σε ένα φρέσκο, φρουτώδες κρασί που δεν έχει την πολυπλοκότητα ή τη φρυγανιά που παίρνει η Cava από τη γήρανση του μπουκαλιού στις οινολάσπες. Το Prosecco έχει μαλακότερη ενανθράκωση και είναι συχνά πιο γλυκό από τα περισσότερα Cavas.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το κρασί;

Είτε αρχίζετε να εκτιμάτε τη διαφορά μεταξύ ενός Pinot Gris και pinot grigio ή είστε ειδικός στα ζεύγη κρασιών, η εκλεκτή τέχνη της εκτίμησης του κρασιού απαιτεί εκτεταμένες γνώσεις και έντονο ενδιαφέρον για τον τρόπο παρασκευής του κρασιού. Κανείς δεν το γνωρίζει καλύτερα από τον James Suckling, ο οποίος έχει δοκιμάσει περισσότερα από 200.000 κρασιά τα τελευταία 40 χρόνια. Στο MasterClass του James Suckling για την εκτίμηση του κρασιού, ένας από τους πιο σημαντικούς κριτικούς του κρασιού στον κόσμο αποκαλύπτει τους καλύτερους τρόπους για να επιλέξετε, να παραγγείλετε και να συνδυάσετε κρασιά με αυτοπεποίθηση.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Το MasterClass Annual Membership παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ και κριτικούς του κρασιού, συμπεριλαμβανομένων των James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura και πολλών άλλων.