Οδηγός συστατικών Scallions: Πώς να αγοράσετε, να κόψετε και να αποθηκεύσετε Scallions

Κανόνας σπιτιού: τουλάχιστον ένα μάτσο κρεμμύδια στο τραγανό ανά πάσα στιγμή.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Scallion;
• Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε τα κρεμμύδια;
• Πώς να επιλέξετε τα καλύτερα Scallions
• Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κρεμμύδια
• Τα Scallions είναι κακά;
• Ποιο μέρος του κρεμμυδιού μπορείτε να φάτε;
• 5 Καλά υποκατάστατα για τα κρεμμύδια
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των κρεμμυδιών;
• Οι Scallions είναι υγιεινή διατροφή;
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Scallion;

Τα κρεμμύδια, επίσης γνωστά ως κρεμμύδια, είναι ήπια, τρυφερό allium μερικές φορές πωλείται ως πράσινα κρεμμύδια στο μανάβικο ή στην αγορά αγροτών.

Πιθανότατα έγινε δημοφιλής καθώς τα κανονικά νεαρά κρεμμύδια μαζεύτηκαν στις αρχές της καλλιεργητικής περιόδου, πριν αναπτυχθούν πλήρως οι βολβοί τους και στεγνώσουν τα πράσινα φύλλα τους. Σήμερα, οι αγρότες καλλιεργούν πολλές ποικιλίες κρεμμυδιών που εκτρέφονται ειδικά για συγκομιδή σε αυτό το στάδιο, όπως το Evergreen Hardy White και White Spear. Ενώ αποτελούν μέρος του ίδιου είδους με το κοινό κρεμμύδι, αυτές οι ποικιλίες κρεμμυδιών, που ονομάζονται επίσης συσσώρευση λόγω του γεγονότος ότι αναπτύσσονται σε μικρές συστάδες, μπορούν να καλλιεργηθούν όλο το χρόνο και να μην σχηματίζουν ποτέ έναν πραγματικό λαμπτήρα. Αυτές οι ποικιλίες θα βρείτε στα σούπερ μάρκετ, με την ονομασία και τα κρεμμύδια και τα κρεμμύδια.

Όπως και άλλα αλλήλια, τα κρεμμύδια περιέχουν θειικές ενώσεις που τις προστατεύουν από αρπακτικά. Αυτό σας κάνει να κλαίτε όταν κόβετε κρεμμύδια, και αυτό που δίνει στο ωμό κρεμμύδι το δάγκωμα. (Συμβουλή: Πετάξτε τα κρεμμύδια στο ψυγείο πριν τεμαχίσετε για να αποφύγετε τα δάκρυα.) Τα κρεμμύδια παίρνουν θείο από το έδαφος για να παράγουν αυτό το αμυντικό λάδι, το οποίο απελευθερώνεται όταν δαγκώνονται ή κόβονται. Όταν μαγειρεύονται, αυτές οι χημικές ουσίες μετατρέπονται από σκληρές σε αλμυρές. Τα πτητικά έλαια διαφεύγουν κάθε φορά που καταστρέφονται τα κρεμμύδια, οπότε φροντίστε να ξεπλύνετε τα κρεμμύδια πριν το μαγείρεμα - όταν εκτίθενται στον αέρα, ο αμυντικός μηχανισμός των κρεμμυδιών μπορεί να έχει πολύ σκληρή γεύση.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε τα κρεμμύδια;

Τα κρεμμύδια πρέπει να τεμαχίζονται - όχι ψιλοκομμένα - χρησιμοποιώντας όλο το μήκος της λεπίδας ενός κοφτερού μαχαιριού. Για να κόψετε τα κρεμμύδια:

• Καθαρίστε τα κρεμμύδια, αφαιρέστε τυχόν φθαρμένα ή σάπια εξωτερικά φύλλα από τα πράσινα στελέχη και απλώστε μερικά σε ένα στρώμα
• Τοποθετήστε το άκρο της λεπίδας πάνω στην επιφάνεια κοπής
• Τραβήξτε προς τα πίσω σταθερά κατά μήκος των κρεμμυδιών

Μην κόβετε τα κρεμμύδια: Η πίεση προς τα κάτω μπορεί να μελανιάσει τα ευαίσθητα φύλλα τους. Παρακολουθήστε τον σεφ Gordon Ramsay να δείχνει πώς να κόβετε τα κρεμμύδια.

Γκόρντον Ράμσαϊ

Διδάσκει Μαγειρική

Πώς να επιλέξετε τα καλύτερα Scallions

Όταν ψωνίζετε παντοπωλεία, επιλέξτε κρεμμύδια που έχουν:

• Στερεοί, άθικτοι μίσχοι
• Φωτεινά πράσινα φύλλα
• Μέτρια ξηρή σάρκα (ή, εκείνες που δεν έχουν στεγνώσει ή γλοιώδεις).

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κρεμμύδια

Για να διατηρήσετε τα κρεμμύδια φρέσκα, φυλάξτε τα στο ψυγείο, σε ένα βάζο με περίπου μια ίντσα νερού. Τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα πάνω από τα χόρτα και ασφαλίστε με μια λαστιχένια ταινία για να μην τα μαραίνουν και αλλάζετε το νερό κάθε δύο ή δύο μέρες.

Τα Scallions είναι κακά;

Τα κρεμμύδια που ψύχονται στο νερό μπορούν να διαρκέσουν μια εβδομάδα ή περισσότερο. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα κομμένα κρεμμύδια για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους, αλλά η υφή τους θα αλλάξει όταν ξεπαγώσει, οπότε τα παγωμένα κρεμμυδάκια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα και όχι ωμά.

πώς να γίνετε επαγγελματίας ηθοποιός φωνής

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Ποιο μέρος του Scallion μπορείτε να φάτε;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Ολόκληρο το φυτό scallion είναι βρώσιμο, από τους πράσινους μίσχους έως τις λευκές ρίζες του. Τα κρεμμύδια είναι αρκετά ήπια ώστε τόσο τα λευκά όσο και τα χόρτα να μπορούν να καταναλωθούν ωμά, όπως στη σαλάτα κρεμμυδιού, ένα δημοφιλές πιάτο για κορεατικά μπάρμπεκιου ή ως τραγανό γαρνιτούρα για σούπες, τσίλι, και πουρέ πατάτας . Τα ακατέργαστα λευκά κρεμμυδάκια και τα χόρτα μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα ή να υποστούν ζύμωση σε kimchi.

Ολόκληρα τα κρεμμύδια είναι νόστιμα ψητά στη σχάρα ή ψητά - τα φύλλα γίνονται τραυματισμένα, τα λευκά τρυφερά και γλυκά και οι φρυγανιές ρίζες έχουν μια ωραία τραγανή, όπως ένα κρεμμύδι. (Ενώ βρώσιμο, οι ακατέργαστες ρίζες κρεμμυδιών είναι συνήθως πολύ δύσκολες για να τις απολαύσετε.)

Πολλές συνταγές ανακατώνουν τηγανητά απαιτούν διαχωρισμό των λευκών και των πράσινων. Αυτή η μέθοδος μαλακώνει την έντονη γεύση των λευκών βολβών, ενώ επιτρέπει στα ακατέργαστα πράσινα να παραμένουν φρέσκα ως γαρνιτούρα. Ένα πρόσθετο μπόνους; Τα λευκά κρεμμυδιού είναι συνήθως το πρώτο συστατικό στο γουόκ, εμποτίζοντας το μαγειρικό λάδι με τα αρωματικά τους και αρωματίζοντας το υπόλοιπο του τηγανιού.

5 Καλά υποκατάστατα για τα κρεμμύδια

Επιλογή εκδοτών

Ως μέρος του γένους Allium, τα κρεμμύδια μοιράζονται τη χαρακτηριστική τους γεύση κρεμμυδιού με διάφορα βρώσιμα είδη και εκατοντάδες ποικιλίες κρεμμυδιών. Αλλά επειδή τα κρεμμύδια έχουν πιο ήπια γεύση από τα περισσότερα κρεμμύδια, οι άμεσες αντικαταστάσεις μπορεί να είναι δύσκολες. Ένας καλός κανόνας, ωστόσο, είναι να αντικαταστήσετε τους λαμπτήρες με τους βολβούς και τα φύλλα για τα φύλλα.

Τα υποκατάστατα για τα λευκά κρεμμυδιών περιλαμβάνουν:

• Μια μικρή ποσότητα κρεμμυδιού . Τα ωμά κρεμμύδια θα έχουν σημαντικά περισσότερα δάγκωμα από τα κρεμμύδια, οπότε φροντίστε να χρησιμοποιείτε λιγότερα.
• Το λευκό μέρος του πράσου . Σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα, η θερμότητα θα μαλακώσει το τσίμπημα ενός πιο παραδοσιακού κρεμμυδιού, αλλά η γλυκύτητα θα γίνει επίσης πιο έντονη. Τα πράσα είναι ένα καλό υποκατάστατο των μαγειρεμένων κρεμμυδιών καθώς είναι πιο κοντά από ένα κίτρινο κρεμμύδι στην επιθυμητή καθαρή, αλμυρή γεύση.
• Η μισή αναφερόμενη ποσότητα κρεμμυδιού . Τα κρεμμυδάκια έχουν ισχυρότερη γεύση από τα κρεμμύδια και πρέπει να χρησιμοποιούνται σε μικρότερες ποσότητες από ό, τι απαιτεί η συνταγή.

Για τα καλύτερα υποκατάστατα των πράσινων κρεμμυδιών, δοκιμάστε:

• Φρέσκα φρέσκα κρεμμύδια . Όταν χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα, τα φρέσκα σχοινόπρασο αποτελούν εξαιρετική υποκατάσταση για τα πράσινα κρεμμυδάκια. Επειδή τα φρέσκα κρεμμύδια έχουν μια ηπιότερη γεύση από τα κρεμμύδια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από αυτά και δεν θα έχουν το ίδιο λάκτισμα.
• Φρέσκα κρεμμυδάκια . Οι κορυφές των κρεμμυδιών - αν δεν είναι πολύ σκληρές - παρέχουν την πλησιέστερη προσέγγιση στα πράσινα κρεμμυδάκια.

Μην αντικαθιστάτε τις πράσινες κορυφές των πράσων για τα κρεμμύδια - είναι πολύ σκληρές για χρήση ωμά και γλιστρούν όταν μαγειρεύονται.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των κρεμμυδιών;

Τα κρεμμύδια είναι μια εξαιρετική πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών.

• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) , το οποίο είναι απαραίτητο για την παραγωγή ενέργειας και το μεταβολισμό.
• Βιταμίνη Κ , που παίζει ρόλο στην πήξη του αίματος και στην υγεία των οστών και των μυών.
• Βιταμίνη C , το οποίο είναι ένα αντιοξειδωτικό που υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Ασβέστιο , που διατηρεί τη δομή των οστών και των δοντιών.
• Σίδερο , ένα συστατικό της αιμοσφαιρίνης, το οποίο μεταφέρει οξυγόνο από τους πνεύμονες στο υπόλοιπο σώμα.
• Κάλιο , που υποστηρίζει την υγεία των νεφρών, της καρδιάς, των μυών και των νεύρων.
• Φυτικές ίνες , που σας βοηθά να χωνέψετε τα τρόφιμα.

Οι πράσινες κορυφές των κρεμμυδιών είναι μια πολύ καλή πηγή:

• Βιταμίνη Α , που υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και την όραση.
• Βιταμίνη Β6 , που παίζει ρόλο στο μεταβολισμό και το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), το οποίο είναι αναπόσπαστο στην ανάπτυξη και λειτουργία των κυττάρων.
• Φυτοθρεπτικά συστατικά (αντιοξειδωτικά), μια ευρεία κατηγορία φυτικών ενώσεων που προάγει τη συνολική υγεία.

Οι Scallions είναι υγιεινή διατροφή;

Τα κρεμμύδια περιέχουν λιγότερους υδατάνθρακες και πρωτεΐνες από άλλα κρεμμύδια. μέτριες ποσότητες κρεμμυδιών - ειδικά τα χόρτα - είναι μια καλή επιλογή για την προσθήκη γεύσης και θρεπτικών συστατικών στις περισσότερες υγιεινές δίαιτες, συμπεριλαμβανομένου του κετο.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters και άλλα.