Κύριος Τροφή Συνταγή Narutomaki: Πώς να φτιάξετε κέικ ψαριών Narutomaki

Συνταγή Narutomaki: Πώς να φτιάξετε κέικ ψαριών Narutomaki

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Το Narutomaki, ένα είδος πασπαλισμένου κέικ ψαριού, είναι ένα δημοφιλές κάλυμμα ramen με ένα διακριτικό ροζ στροβιλισμό.



Μετάβαση στην ενότητα


Η Niki Nakayama διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική Η Niki Nakayama διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.



Μάθε περισσότερα

Τι είναι το Narutomaki;

Το Narutomaki είναι ένας τύπος καμαμπόκο ή ιαπωνικό κέικ ψαριού, που διαθέτει ροζ στροβιλισμό στο κέντρο. Το όνομά του προέρχεται πιθανότατα από τις φυσικές πηγές Naruto που βρίσκονται στο στενό Naruto μεταξύ Shikoku και Awaji Island στην Ιαπωνία. Το Narutomaki είναι φτιαγμένο από σουρίμι (πάστα λευκών ψαριών) που έχει διαμορφωθεί σε κορμό και στον ατμό. Η ροζ σπείρα προέρχεται από το θάνατο του μισού από το σουρίμι με κόκκινο χρώμα τροφίμων και στη συνέχεια το κυλώντας σε κύλινδρο.

Τι είναι το Surimi;

Το Σουρίμι σημαίνει «κιμάς» και φτιάχνεται με πλύσιμο τεμαχίων μη λιπαρών ψαριών (συνήθως Αλάσκα pollock ή νότιου προσφυγάκι), ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ψάρια και ανάμειξη με ζάχαρη. Η διαδικασία ξεπλύματος αφαιρεί τις διαλυτές πρωτεΐνες, δίνοντας στα ψάρια μια πιο λαστιχένια υφή, ενώ η ζάχαρη αυξάνει τη σταθερότητα του ψαριού. Αυτή η μέθοδος αναπτύχθηκε για πρώτη φορά τις ημέρες πριν από την ψύξη για τη διατήρηση των ψαριών. Σήμερα, το μεγαλύτερο μέρος της ιαπωνικής ναρουτομάκης παρασκευάζεται στην πόλη Yaizu του νομού Shizuoka, επίσης γνωστή για την παραγωγή bonito.

Η Niki Nakayama διδάσκει τη σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Προέλευση του Narutomaki

Οι πάστες ψαριών έχουν μακρά ιστορία στην Ιαπωνία. Υπήρχαν ήδη από την περίοδο των Heian (794–1192), κατά τη διάρκεια της οποίας η πάστα ψαριών τυπικά χυτεύτηκε γύρω από ένα μπαμπού και μαγειρεύτηκε πάνω από μια φωτιά. Αυτή η παραδοσιακή προετοιμασία είναι γνωστή σήμερα ως chikuwa.



πώς να γίνετε σεναριογράφος για την τηλεόραση

Το Kamaboko, ή ένα κούτσουρο σουρίμι χυμένο σε ξύλινη σανίδα, ήταν μια μεταγενέστερη εφεύρεση, που εμφανίστηκε στα τέλη του 16ου αιώνα. Είναι πιθανό ότι το narutomaki αναπτύχθηκε κατά την περίοδο Edo (1600-1868) ως ένα από τα πολλά διαφορετικά στυλ του kamaboko.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Narutomaki

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Narutomaki

Το Narutomaki έχει μια λαστιχωτή υφή και ήπια γεύση. Είναι παρόμοιο με gefilte ψάρια, αλλά με πιο ομαλή, σχεδόν ελαστική υφή. Παρόλο που είναι φτιαγμένο από ψάρια, το ναρουτομάκι δεν έχει πολύ ψαράκι λόγω της διαδικασίας πλύσης.

Το Narutomaki είναι ένα δημοφιλές topping για νουντλς σούπα με όλες τις γεύσεις (miso, shoyu και shio, για παράδειγμα) γιατί προσθέτει ένα ποπ χρώμα σε ένα κατά τα άλλα μπεζ κεκλιμένο πιάτο και συγχαίρει υφές νουντλς. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως κάλυμμα για soba και Ούντον λαζάνια.



MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Νίκη Νακαγιάμα

Διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Gordon Ramsay

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Alice Waters

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθε περισσότερα

Ιαπωνική συνταγή Narutomaki

συνταγή email
1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Κάνει
1 αρχείο καταγραφής
Χρόνος προετοιμασίας
15 λεπτά
Συνολικός χρόνος
30 λεπτά
Ωρα μαγειρέματος
15 λεπτά

Συστατικά

  • 7 ουγγιές μη λιπαρά φιλέτα λευκών ψαριών, όπως η Αλάσκα pollock ή το νότιο προσφυγάκι
  • 1 ασπράδι αυγού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού mirin
  • Κόκκινο χρωματισμό τροφίμων
  1. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με μερικές ίντσες νερού και αφήστε το νερό να σιγοβράσει. Τοποθετήστε ένα καλάθι ατμού πάνω από το δοχείο.
  2. Προετοιμάστε το ψάρι. Αφαιρέστε το δέρμα από τα φιλέτα μαζί με λίπος και οστά. Σε ένα σουρωτήρι, πλύνετε καλά τα ψάρια με κρύο τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πιέσετε τυχόν περίσσεια νερού από τα ψάρια.
  3. Ψιλοκόψτε περίπου το ψάρι και προσθέστε το στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με το ασπράδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το mirin. Επεξεργαστείτε μέχρι ομαλή.
  4. Μεταφέρετε τη μισή πάστα σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε με κόκκινο χρώμα μια σταγόνα κάθε φορά έως ότου το μείγμα είναι ανοιχτό ροζ.
  5. Ευθυγραμμίστε την επιφάνεια εργασίας με πλαστικό περιτύλιγμα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα όφσετ, απλώστε το άσπρο μισό της πάστας ψαριού στο πλαστικό περιτύλιγμα, σχηματίζοντας ένα μεγάλο ορθογώνιο.
  6. Απλώστε τη ροζ πάστα ψαριών πάνω από την πάστα λευκών ψαριών, αφήνοντας ένα περίγραμμα μισής ίντσας κατά μήκος των μακριών άκρων του λευκού ορθογωνίου.
  7. Τυλίξτε προσεκτικά και σφιχτά την πάστα ψαριών σαν ρολό ζελέ, χρησιμοποιώντας το πλαστικό περιτύλιγμα για να τον οδηγήσετε στη θέση του.
  8. Τυλίξτε σφιχτά το ρολό σε ένα φρέσκο ​​πλαστικό περιτύλιγμα. Για να επιτύχετε άκρα ζιγκ-ζαγκ, μεταφέρετε το πλαστικό τυλιγμένο κορμό σε ένα μεγάλο κυλινδρικό τάπητα φτιαγμένο με τριγωνικά κομμάτια μπαμπού και τυλίξτε το κορμό στο ταπέτο.
  9. Τοποθετήστε το πλαστικό τυλιγμένο κορμό στο καλάθι του ατμού και στον ατμό, καλυμμένο, έως ότου το κορμό είναι σταθερό και διατηρήσει το σχήμα του, περίπου 15 λεπτά.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.


Αριθμομηχανή Θερμίδων

Ενδιαφέροντα Άρθρα