Οδηγός συστατικών για το αλάτι Kosher: Πώς να χρησιμοποιήσετε το αλάτι Kosher

Το αλάτι είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα συστατικά μαγειρέματος στον κόσμο: Χρησιμοποιείται για να γευματίζει τα γεύματα, προστίθεται σε συνταγές ψησίματος και χρησιμοποιείται για τη συντήρηση τροφίμων όπως το κρέας. Αλλά δεν δημιουργείται το ίδιο αλάτι.

Οι κρύσταλλοι αλατιού διατίθενται σε όλα τα σχήματα, μεγέθη και υφές, οι οποίες καθορίζουν τον τύπο του αλατιού και τον τρόπο χρήσης του. Ορισμένες ποικιλίες προέρχονται από συγκεκριμένες περιοχές. Το αλάτι Ιμαλαΐων με ροζ χρώμα εξορύσσεται στο Πακιστάν, ενώ το fleur de sel προέρχεται από εξατμισμένες λίμνες στη Γαλλία. Το αλάτι Kosher είναι μια ποικιλία που έχει μεγαλύτερο μέγεθος κρυστάλλου από άλλα άλατα και μοναδική ιστορία.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το αλάτι Kosher;
• Ποια είναι η ιστορία του αλάτι Kosher;
• 3 τρόποι χρήσης αλάτι Kosher στο μαγείρεμα
• Kosher Salt εναντίον επιτραπέζιου αλατιού
• Kosher Salt εναντίον θαλασσινού αλατιού
• 4 συμβουλές για αλάτι φαγητού
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι το αλάτι Kosher;

Το αλάτι Kosher είναι ένα φυσικό ορυκτό που χρησιμοποιείται για να καρυκεύσει το φαγητό και να βοηθήσει στο ψήσιμο. Το αλάτι συλλέγεται από εναποθέσεις αλατούχου βράχου σε ορυχεία αλατιού ή με εξάτμιση θαλασσινού νερού, το οποίο αφήνει το χλωριούχο νάτριο πίσω με τη μορφή κρυστάλλων. Το αλάτι Kosher αποτελείται από κρυστάλλους που είναι μεγαλύτεροι και τραχύτεροι από άλλους κρυστάλλους αλατιού.

Ποια είναι η ιστορία του αλάτι Kosher;

Το αλάτι Kosher δεν είναι το ίδιο ένα τρόφιμο kosher (εκτός εάν υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο), αλλά το όνομά του προέρχεται από αυτό που κάποτε χρησιμοποιήθηκε. Το Koshering είναι μια εβραϊκή μαγειρική παράδοση της αφαίρεσης του αίματος από το κρέας. Το κορεσμένο αλάτι είχε μεγαλύτερους, πιο φλακαρισμένους κρυστάλλους που μπόρεσαν να αντλήσουν υγρό από το κρέας και μετά να ξεπλυθούν εύκολα. Οι εταιρείες άρχισαν να συσκευάζουν το αλάτι, συντομεύοντας το όνομα σε απλά αλάτι kosher. Δύο διαφορετικές μάρκες που έχουν δημιουργηθεί για το koshering που εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς για το μαγείρεμα σήμερα είναι το αλάτι Morton kosher και το αλάτι Diamond Crystal.

τι κάνει ένα πεντάλ συμπίεσης

3 τρόποι χρήσης αλάτι Kosher στο μαγείρεμα

Το αλάτι Kosher προτιμάται από άλλες ποικιλίες τόσο για επαγγελματίες σεφ όσο και για οικιακούς μάγειρες. Ενώ χρησιμοποιείται στη βασική μαγειρική ως συστατικό και καρύκευμα, υπάρχουν μερικές άλλες χρήσεις που απαιτούν αυτό το μεγάλο, χοντρό αλάτι. Οι μεγάλοι κόκκοι είναι εύκολο να τσιμπήσουν, κάτι που είναι συχνά ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε αλάτι, καθώς είναι εύκολο να δείτε και να αισθανθείτε πόσο αλάτι προστίθεται.

1. Αλάτισμα νερού ζυμαρικών : Στα ζυμαρικά εποχής, προσθέστε αλάτι kosher σε βραστό νερό λίγο πριν τα ζυμαρικά βάλτε το στο μαγείρεμα. Καθώς τα χυλοπίτες μαλακώνουν, απορροφούν τη γεύση.
2. Αλάτι : Αυτή η αρχαία διαδικασία διατήρησης τροφίμων χρησιμοποιείται ακόμη σήμερα για να κάνει τα κρέατα πιο γευστικά και τρυφερά. Ένα φλιτζάνι αλάτι kosher προστίθεται για κάθε γαλόνι νερού που χρησιμοποιείται, και στη συνέχεια το κρέας (όπως μια ολόκληρη γαλοπούλα) προστίθεται στο δοχείο και ψύχεται όλη τη νύχτα.
3. Μαργαρίτες : Αλάτι ή όχι αλάτι; Εάν έχετε παραγγείλει ποτέ μια μαργαρίτα, έχετε ακούσει αυτήν την ερώτηση. Το αλάτι στο χείλος των γυαλιών της Μαργαρίτα κάνει τις ξινές και γλυκές γεύσεις της μαργαρίτας να ξεχωρίζουν. Οι κρύσταλλοι αλατιού Kosher προσθέτουν επίσης λίγο κέικ.

Kosher Salt εναντίον επιτραπέζιου αλατιού

Το αλάτι Kosher μπορεί συχνά να χρησιμοποιηθεί στη θέση άλλων αλάτων, όπως το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Υπάρχουν όμως διαφορές μεταξύ των δύο:

• Μέγεθος κρυστάλλου : Το επιτραπέζιο αλάτι είναι πολύ λεπτό με μικρούς κρυστάλλους που εκτοξεύονται εύκολα από έναν αναδευτήρα αλατιού, ενώ οι κρύσταλλοι αλατιού kosher έχουν τραχιά υφή και είναι μεγαλύτεροι.
• Ιώδιο : Το επιτραπέζιο αλάτι είναι ιωδιούχο, που σημαίνει ότι έχει προστεθεί ιώδιο. Το αλάτι Kosher συνήθως δεν είναι ιωδιωμένο. Ο σεφ Thomas Keller, ιδιοκτήτης του παγκοσμίου φήμης γαλλικού πλυντηρίου στη Νάπα, προτιμά να εργάζεται με αλάτι kosher, το οποίο δεν είναι ιωδιούχο. Θεωρεί ότι το ιωδιούχο αλάτι έχει πικρή γεύση. Επιπλέον, θεωρεί ότι το μέγεθος της νιφάδας του αλάτι kosher, το οποίο είναι μεγαλύτερο από το μέγεθος της νιφάδας επιτραπέζιου αλατιού, είναι ευκολότερο να χειριστεί και να εφαρμοστεί με ακρίβεια.
• Άλλα πρόσθετα : Το επιτραπέζιο αλάτι αλέθεται σε μικρότερους κόκκους, οπότε συχνά έχει πρόσθετα, όπως παράγοντες κατά της συσσωμάτωσης, για να αποφευχθεί η συσσώρευση.
• Συμφραζόμενα : Το αλάτι Kosher χρησιμοποιείται τόσο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είτε ως αλάτι φινιρίσματος, ενώ το επιτραπέζιο αλάτι προορίζεται ως επί το πλείστον να χρησιμοποιείται σε συνταγές ή κατά το μαγείρεμα, παρόλο που πολλοί άνθρωποι το βάζουν σε τραπέζια για να καρυκεύουν φαγητό.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Kosher Salt εναντίον θαλασσινού αλατιού

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

πώς να φτιάξετε ένα παιδικό βιβλίο

Το αλάτι Kosher και το θαλασσινό αλάτι είναι παρόμοια στο ότι και οι δύο έχουν μεγαλύτερους κρυστάλλους, αλλά το καθένα έχει μοναδικές ιδιότητες που λειτουργούν καλύτερα για διαφορετικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, ενώ ο σεφ Thomas Keller χρησιμοποιεί αλάτι kosher για καρύκευμα καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, προτιμά τη φολιδωτή τραγανή και ελαφριά καθαρή γεύση του θαλασσινού αλατιού Maldon για φινίρισμα.

• Μέγεθος κρυστάλλου : Το θαλασσινό αλάτι είναι πιο ξεφλουδισμένο και χρησιμοποιείται συχνότερα ως αλάτι φινιρίσματος, και συχνά με γλυκά όπως σοκολάτες. Χρησιμοποιείται σπάνια για μαγείρεμα, ενώ το αλάτι kosher έχει πιο τραχιά υφή και χρησιμοποιείται για μαγείρεμα και καρυκεύματα. Ενώ ο Chef Keller χρησιμοποιεί αλάτι kosher για καρύκευμα καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, προτιμά τη φολιδωτή τραγανή και ελαφριά καθαρή γεύση του θαλασσινού αλατιού Maldon για φινίρισμα.
• Μεταλλικά στοιχεία : Το θαλασσινό αλάτι έχει προσθέσει θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία (όπως ψευδάργυρος και σίδηρος) από τον ωκεανό. Το αλάτι Kosher είναι κυρίως χλωριούχο νάτριο. Το πιο θρεπτικό θαλασσινό αλάτι έχει το πιο σκούρο χρώμα.
• Συγκομιδή : Το θαλασσινό αλάτι συλλέγεται από αλμυρό νερό ενώ το αλάτι kosher μπορεί να προέρχεται από νερό ή ορυχεία.

4 συμβουλές για αλάτισμα φαγητού

Επιλογή εκδοτών

Το αλάτι είναι ένα από τα ευκολότερα καρυκεύματα φαγητού που μπορείτε να βρείτε και είναι πάντα καλό να έχετε λίγο στην κουζίνα σας - επιτραπέζιο αλάτι, αλάτι kosher και θαλασσινό αλάτι - στην κουζίνα σας. Το αλάτι Kosher είναι το πιο ευέλικτο από το μάτσο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις περισσότερες συνταγές που απαιτούν αλάτι. Όταν ψωνίζετε για αλάτι kosher, αναζητήστε τους μεγαλύτερους, διαμάντι κρύσταλλους και ελαφρύτερες, αφράτες νιφάδες αλατιού αντί για πυκνό ή βαρύ είδος. Ακολουθούν τέσσερις συμβουλές για το αλάτι των τροφίμων:

1. Ρυθμίστε τις μετρήσεις ανάλογα με τον τύπο του αλατιού . Εάν μια συνταγή απαιτεί ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι, μπορείτε να αντικαταστήσετε ενάμισι κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι κοσέρ Morton ή δύο κουταλάκια του γλυκού κρυστάλλινο αλάτι Diamond (λόγω του μεγαλύτερου μεγέθους κόκκων αυτής της μάρκας.)
2. Κάντε την κουζίνα σας δοκιμαστική κουζίνα . Δοκιμάστε να μαγειρέψετε με διαφορετικά είδη αλατιού με διαφορετικούς τρόπους για να δοκιμάσετε πραγματικά τη διαφορά ή να νιώσετε πώς λειτουργούν οι διαφορετικές υφές στα γεύματα.
3. Μην προσθέτετε πολύ αλάτι . Να θυμάστε ότι μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο αλάτι, αλλά δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε μόλις προστεθεί. Ξεκινήστε με μια πρέζα και δοκιμάστε το φαγητό, προσθέτοντας αλάτι μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή γεύση.
4. Χρησιμοποιήστε αλάτι για να ρυθμίσετε τη διαδικασία ζύμωσης του ψωμιού . Το αλάτι είναι ένα κοινό συστατικό στο ψήσιμο, και για καλό λόγο. Το αλάτι βοηθά στον έλεγχο του f επεξεργασία ζύμης στο ψωμί και βοηθά στην ενίσχυση των συνδυασμένων συστατικών σε ψημένα προϊόντα και επιδόρπια.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.