Παρόλο που δεν τυλίγουν όλοι οι pitmasters το κρέας τους στα τελικά στάδια ενός μάγειρα - σε κύκλους μπάρμπεκιου, το τύλιγμα σε αλουμινόχαρτο είναι γνωστό ως το δεκανίκι του Τέξας - το τύλιγμα είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να τελειώσει ένας μακρύς χρόνος μαγειρέματος χωρίς να στεγνώσει το κρέας καπνίσματος (μετά από 10 ώρες , ένας ώμος χοιρινού κρέατος με κόκαλα πρέπει να καταγράφει εσωτερική θερμοκρασία πάνω από 200 ° F με θερμόμετρο κρέατος). Το περιτύλιγμα καταγράφει επίσης το λίπος, τους χυμούς και τη γεύση καπνού του κρέατος από το ξηρό τρίψιμο σε συνδυασμό με ξύδι μηλίτη μήλου, έτσι όλα μπορούν να απορροφηθούν ξανά όταν το κρέας αφαιρεθεί από τον καπνιστή για να ξεκουραστεί στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, κάνοντας τρυφερό και ζουμερό χοιρινό τράβηγμα. Ο βραβευμένος pitmaster του Μπάρμπεκιου του Τέξας, Aaron Franklin, τυλίγει το χοιρινό άκρο (ένα κομμάτι κρέατος που ονομάζεται εναλλακτικά μπούστο Βοστώνης ή χοιρινό ώμο) χρησιμοποιώντας φαρδιά ρολά από αλουμινόχαρτο.
πώς να γράψετε μια σκηνή δράσης
Για τις τελευταίες δύο ώρες του 10-ωρου μαγειρέματος από ένα χοιρινό άκρο, το κρέας μαγειρεύεται μέσα σε ένα σφιχτό περιτύλιγμα από αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου. Μάθετε τη μέθοδο του Ώστιν, Τέξας, pitmaster, Aaron Franklin για το τύλιγμα του χοιρινού κρέατος παρακάτω.
Μετάβαση στην ενότητα
- Πώς να ρυθμίσετε το Wrap
- Οδηγός βήμα προς βήμα του Aaron Franklin για την αναδίπλωση του χοιρινού κουμπιού
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Aaron Franklin
Ο Aaron Franklin σας διδάσκει πώς να πυροδοτήσετε μπάρμπεκιου στο Κεντρικό Τέξας γεμάτο γεύσεις, συμπεριλαμβανομένου του περίφημου στήθους του και του πιο λαχταριστού καπνιστού κρέατος.
Μάθε περισσότεραΠώς να ρυθμίσετε το Wrap
Για να τυλίξετε το χοιρινό άκρο σας, θα χρειαστείτε δύο φύλλα από πλατύ φύλλο αλουμινίου που είναι τέσσερις φορές μεγαλύτερη από την ευρύτερη πλευρά του χοιρινού σας άκρου.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο σε έναν καθαρό σταθμό εργασίας, γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω, με το μακρύτερο άκρο του φύλλου να είναι κάθετο προς εσάς.
- Τοποθετήστε το άλλο φύλλο αλουμινίου στο σταθμό εργασίας σας, έτσι ώστε να επικαλύπτεται με το πρώτο κομμάτι κατά περίπου το μισό πλάτος του.
- Όταν τοποθετείτε τα πλευρά πίσω στον καπνιστή, θα θέλατε τη θαμπή πλευρά στραμμένη προς τα έξω, ώστε να απορροφά και όχι να αντανακλά τη θερμότητα.
- Τοποθετήστε το χοιρινό άκρο στο φύλλο, με λίπος προς τα πάνω, περίπου οκτώ ίντσες από το κάτω άκρο του φύλλου. Η μακρύτερη πλευρά της κοιλιάς χοιρινού κρέατος πρέπει να τρέχει παράλληλο στο κάτω άκρο των φύλλων αλουμινίου.
- Δώστε στο χοιρινό ένα τελευταίο σπρέτ και μετά ψεκάστε ελαφρά την επιφάνεια του φύλλου σας.
Οδηγός βήμα προς βήμα του Aaron Franklin για την αναδίπλωση του χοιρινού κουμπιού
1. Διπλώστε ελαφρά το κάτω μέρος του φύλλου πάνω από το πάνω μέρος του χοιρινού άκρου.
Ο Aaron Franklin διδάσκει μπάρμπεκιου σε στυλ Τέξας Ο Gordon Ramsay διδάσκει μαγειρική Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
2. Διπλώστε σφιχτά και τις δύο πλευρές του φύλλου σε μια αμβλεία γωνία προς εσάς, έτσι ώστε το κρέας να τυλίγεται σφιχτά, αλλά οι πλευρές μπορούν ακόμα να διπλωθούν ξανά.
πώς φτιάχνεις μουσική edm
3. Αναποδογυρίστε το χοιρινό άκρο και στη συνέχεια διπλώστε ξανά και τις δύο πλευρές του φύλλου.
4. Περιστρέψτε το χοιρινό άκρο για άλλη μια φορά και μετά τοποθετήστε το σε περίσσεια φύλλου.
διαφορά βιολιού και βιολιού
5. Αισθανθείτε γύρω από το περιτύλιγμα, βεβαιωθείτε ότι το αλουμινόχαρτο προσαρμόζεται σφιχτά στο κρέας και ότι δεν υπάρχουν παγιδευμένες τσέπες αέρα μέσα.
Μάθετε περισσότερα Συνταγές και τεχνικές μπάρμπεκιου στο Τέξας στο MasterClass του Aaron Franklin.
