Το Gamay είναι μια πορφυρή ποικιλία σταφυλιών που προέρχεται από το Γαλλικό κρασί περιοχή της Βουργουνδίας. Το Beaujolais nouveau είναι το πιο δημοφιλές κρασί από το Gamay.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΓουίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Gamay;
- Πού είναι το Gamay Grown;
- Τι είναι νέο Beaujolais;
- Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Gamay;
- Ποια είναι η γεύση του κρασιού Gamay;
- Πώς να ζευγαρώσετε το Gamay
- Μάθε περισσότερα
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το Gamay;
Gamay, ή Gamay Noir με λευκό χυμό , είναι μια ελαφρύτερη ποικιλία σταφυλιών που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κόκκινου κρασιού. Ο Gamay προήλθε από τη Βουργουνδία, αλλά απαγορεύτηκε στα τέλη του 14ου αιώνα από έναν δούκα που προτιμούσε το pinot noir στην περιοχή. Οι καλλιεργητές στο Beaujolais, μια περιοχή κρασιού στα νότια της Βουργουνδίας, αψηφούσαν τις διαταγές του δούκα και συνέχισαν να καλλιεργούν ήσυχα το Gamay για γενιές. Το 1937, η περιοχή Beaujolais έγινε προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ), με αποτέλεσμα την αύξηση της δημοτικότητας για το κρασί Gamay.
Πού είναι το Gamay Grown;
Το σταφύλι Gamay καλλιεργείται κυρίως σε όλη την περιοχή Beaujolais και στην κοιλάδα του Λίγηρα στη Γαλλία, στην κοιλάδα Willamette στο Όρεγκον και στη χερσόνησο Niagara στον Καναδά.
Το Gamay που καλλιεργείται στην Καλιφόρνια εμπίπτει σε μερικές διαφορετικές κατηγορίες: Ορισμένα, όπως το Napa Gamay, έχουν αναγνωριστεί ως άλλα σταφύλια εξ ολοκλήρου (σε αυτήν την περίπτωση, Valdiguié), ενώ άλλα έχουν καθοριστεί ως κλώνοι του pinot noir. Υπάρχουν αληθινά σταφύλια Gamay που καλλιεργούνται στην πολιτεία, σε μεγαλύτερα υψόμετρα με πιο κρύες συνολικές θερμοκρασίες - όπου το Gamay ευδοκιμεί καλύτερα.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει το μαγείρεμα Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής
Τι είναι νέο Beaujolais;
Το Beaujolais nouveau - το πιο γνωστό παράδειγμα της ποικιλίας - είναι ένα άγουρο κρασί που κυκλοφόρησε σχεδόν αμέσως μετά τη συγκομιδή του Νοεμβρίου. Παραδοσιακά, το Beaujolais nouveau ήταν ένα ποτό που παρασκευάστηκε ειδικά για τους Γάλλους αμπελώνες και διατίθεται μόνο σε τοπικά χωριά, αλλά τα τελευταία χρόνια, τα φρέσκα κρασιά πρώτης παρτίδας έχουν κερδίσει διεθνή λατρεία. Μια βασική ομάδα οινοποιών στα χωριά Beaujolais, ή crus, συνεχίζει να παράγει μεταξύ τους γνωστές και αγαπημένες εκφράσεις του σταφυλιού: Moulin-à-Vent, Régnié, Fleurie, Morgon, Chiroubles, Julienas και Cote de Brouilly.
Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Gamay;
Τα κρασιά που παράγονται από το Gamay είναι φρουτώδες και ελαφρύ με σχετικά υψηλή οξύτητα. Η πορφυρή ποικιλία σταφυλιών έχει ένα λεπτό δέρμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες - μια ουσία που δημιουργεί μια αίσθηση ξήρανσης, τρίψιμο στη γλώσσα σας - καθιστώντας το λιγότερο ξηρό από τα κόκκινα τανικά κρασιά όπως το syrah και το cabernet sauvignon.
πώς να γράψετε μια ιστορία ταινίας
Ποια είναι η γεύση του κρασιού Gamay;
Το Gamay περιγράφεται συχνότερα ως ελαφρύ και φρουτώδες, κατανοητό σε ένα φάσμα φωτεινών φρούτων και πιο ευαίσθητων αρωμάτων. Τα κρασιά Beaujolais που χαρακτηρίζουν το Gamay συνήθως κατασκευάζονται με ανθρακική διαβροχή - μια τεχνική οινοποίησης στην οποία ολόκληρα τα σταφύλια ζυμώνονται σε μια σφραγισμένη δεξαμενή γεμάτη με διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η έλλειψη οξυγόνου αντλεί ορισμένες αρωματικές ενώσεις γνωστές ως φαινόλες από τα άθικτα φρούτα, χωρίς να εισάγουν τα υψηλά επίπεδα τανινών από θρυμματισμένα δέρματα σταφυλιών σε άλλα είδη ζύμωσης. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιο μαλακό, φρουτώδες κρασί, με ένα ρεύμα μπανάνας.
Οι τυπικές γευσιγνωσίες για ένα Gamay περιλαμβάνουν:
- Κόκκινα φρούτα όπως βατόμουρο, βύσσινο, σταφίδα, φράουλα, βακκίνιο.
- Μοβ άνθη, όπως λιλά και μοβ.
- Μια μικρή ορυκτότητα, όπως φαίνεται σε κάποιους Cru Beaujolais.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Γκόρντον ΡάμσαϊΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang PuckΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθετε περισσότερα Thomas KellerΔιδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
σε ποιες ταινίες έπαιξε ο Στιβ ΜάρτινΜάθε περισσότερα
Πώς να ζευγαρώσετε το Gamay
Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Προβολή τάξηςΓια έναν σομελιέ, το Gamay είναι ένας εύκολος και ευέλικτος χορευτής. Οι γλυκές φρουτώδεις γεύσεις του Gamay το καθιστούν ένα σπάνιο κόκκινο κρασί που μπορεί να συνδυαστεί με ευαίσθητα πιάτα όπως ψάρια, και αλμυρά, καραμελωμένα τρόφιμα όπως ψητά πουλερικά και ηλικιωμένα τυριά. Το Gamay είναι μια καλή επιλογή κρασιού ειδικά για την Ημέρα των Ευχαριστιών: Η ηχώ των δυνατοτήτων της είναι ήδη στο τραπέζι με ψητή γαλοπούλα και σάλτσα από φίγγι .
- Ψητό κοτόπουλο : Το αλμυρό, ραγισμένο δέρμα κοτόπουλου και οι αλμυροί χυμοί γεμίζουν μια υψηλή, ξεκαθαριστική νότα φρούτων, με αρκετή οξύτητα για να αναζωογονήσει τον ουρανίσκο.
- Γλυκά και πλούσιο, πολύπλοκο τυρί: Τόσο το charcuterie όσο και το Gamay είναι καλά σημεία εισόδου για ένα βράδυ: Το Gamay εμφανίζεται τόσο απαλό και ενδιαφέρον όσο περνάει όλη την κρέμα και το λίπος στο ταμπλό.
- Ψάρι ψημένο στο γκριλ : Ο πρόσθετος υπαινιγμός καπνού και κάρβουνα στα ψητά ψάρια βγάζει τις βαθύτερες μυώδεις νότες λουλουδιών ορισμένων Gamays. Το ελαφρύτερο κρασί δεν θα διακόψει τις αποχρώσεις του ψαριού. είναι λιγότερο επιθετικά ξινό από ένα Albariño ή sauvignon blanc και πιο καθορισμένο από το Chardonnay.
Μάθε περισσότερα
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ και κριτικούς κρασιού, συμπεριλαμβανομένων των James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura και πολλά άλλα.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
