Πώς να φτιάξετε τραγανό κοτόπουλο Μιλάνο

Μάθετε πώς να τηγανίζετε τραγανό, τραγανό παναρισμένο κοτόπουλο — ιταλικό στιλ.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Chicken Milanese;
• Κλασική συνταγή Μιλάνο κοτόπουλου

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Chicken Milanese;

Το κοτόπουλο Μιλάνο είναι ένα πιάτο με κολοκυθάκια κοτόπουλου, παναρισμένο και τηγανητό, τραγανό. Το πιάτο είναι εμπνευσμένο από τον Ιταλό Κοτολέτα Μιλάνο (Κοτολέτο σε στιλ Μιλάνο), ένα παραδοσιακό Μιλάνο με χοιρινό που σερβίρεται συχνά με σαλάτα ρόκα και μια συμπίεση φρέσκου χυμού λεμονιού. Γρηγορότερα και ευκολότερα από τις περισσότερες συνταγές τηγανητού κοτόπουλου, το κοτόπουλο Milanese ταιριάζει εξίσου καλά πατάτες πουρέ όπως συμβαίνει με τη μοτσαρέλα και το βαλσάμικο ξύδι.

Κλασική συνταγή Μιλάνο κοτόπουλου

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κομμένα στα μισά σταυρωτά
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 φλιτζάνι ψίχουλα panko
• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Ξυρισμένο τυρί παρμεζάνας, για σερβίρισμα (προαιρετικό)
• Σφήνες λεμονιού, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
• Φρέσκος μαϊντανός, για γαρνιτούρα (προαιρετικό)

1. Τοποθετήστε κομμάτια κοτόπουλου ανάμεσα σε φύλλα πλαστικού περιτυλίγματος σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε μια σφύρα κρέατος για να χτυπήσετε κοτόπουλο σε κοτολέτες πάχους inch ίντσας.
2. Σε ένα ρηχό πιάτο, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χτυπήσετε ελαφρά μαζί το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα δεύτερο ρηχό πιάτο και μεταφέρουμε τις ψίχουλες στο τρίτο.
3. Βυθίστε ένα κοτολέτα κοτόπουλου πρώτα σε μείγμα αλευριού, μετά σε μείγμα αυγών και τελειώστε με επικάλυψη ομοιόμορφα σε ψίχουλα. Μεταφέρετε το παϊδάκι κοτόπουλο σε ένα ταψί και επαναλάβετε τη διαδικασία ψωμιού με τα υπόλοιπα κοτολέτες κοτόπουλου.
   
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέχρι να λάμπει. Τηγανίζουμε παϊδάκια κοτόπουλου σε λάδι, δουλεύοντας σε παρτίδες, αν χρειαστεί, μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα και πασπαλίστε με αλάτι.
5. Σερβίρετε με παρμεζάνα και φρέσκο ​​μαϊντανό, με πλευρές λεμονιών.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.