Πώς να μαγειρέψετε Prime Rib: Καλύτερη συνταγή Prime Rib

Ένα ακριβό κομμάτι κρέατος που προορίζεται συνήθως για χριστουγεννιάτικο δείπνο και άλλα εορταστικά γεύματα, το prime rib δεν χρειάζεται να είναι εκφοβιστικό. Στην πραγματικότητα, επειδή είναι καλύτερα προετοιμασμένο αργά στο φούρνο, είναι ένα όμορφο γεύμα.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Prime Rib;
• 2 ανόητοι τρόποι μαγειρέματος Prime Rib
• Οδηγός θερμοκρασίας Perfect Prime Rib
• Πώς να χαράξετε το Prime Rib
• Τι να σερβίρετε με Prime Rib
• Καλύτερη συνταγή ψητού Prime Rib
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι το Prime Rib;

Το Prime rib είναι ένα τρυφερό, καλά μαρμάρινο κόψιμο από το τμήμα των πλευρών. Είναι ό, τι παίρνετε εάν, αντί να τεμαχίσετε τα ραβδιά για να πάρετε μπριζόλες ribeye, τα αφήνετε μαζί ως ένα μεγάλο ψητό, οπουδήποτε από δύο έως έξι πλευρές. Το πρωταρχικό πλευρό περιέχει αρκετούς διαφορετικούς μύες, ο μεγαλύτερος από τους οποίους είναι ο longissimus dorsi (το μάτι πλευρών ), ένας τρυφερός μυς που βρέθηκε επίσης στη λωρίδα μπριζόλας και στον πιο λιπαρό spinalis dorsi (γνωστό και ως καπάκι ή καπάκι). Ονομάζεται επίσης roast rib rib ή ribeye roast, μην συγχέετε το prime rib με το Prime βαθμός USDA , βαθμολογία ποιότητας. (Παρόλο που δεν είναι κακή ιδέα να αγοράσετε ένα Prime Rib πρώτης ποιότητας!)

2 ανόητοι τρόποι μαγειρέματος Prime Rib

Δεδομένου ότι το prime rib είναι μεγάλο και γεμάτο λίπος, είναι ιδανικό για φούρνο. Το μαγείρεμα θα ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία του φούρνου, το βάρος του ψητού και αν είναι ένα αστείο νευρώδες. Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι για να το κάνετε αυτό:

• Φούρνος στο φούρνο: Καφετί το ψητό και δώστε το λίπος σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο βαρέως τύπου ή τηγάνι ψησίματος στη μαγειρική εστία και, στη συνέχεια, μετακινήστε σε ένα μέτριο φούρνο για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.
• Αντίστροφη καύση: Ψητό ψητό πλευρό σε χαμηλό φούρνο έως ότου φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία, στη συνέχεια εκτοξεύστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί καλά το ψητό.

Και οι δύο μέθοδοι μπορούν να επωφεληθούν από το πρώτο τρίψιμο της πρώτης πλευράς σας με μια γευστική κρούστα κιμά, φρέσκο ​​δεντρολίβανο ή άλλα βότανα, αλάτι και πιπέρι. Ωστόσο, ψήνετε το πρώτο πλευρό σας, αφήστε το πάντα να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο, το οποίο επιτρέπει στο κρέας να μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα. Για μεγάλα ψητά όπως το prime rib, κάντε προϋπολογισμό μία έως δύο ώρες.

Οδηγός θερμοκρασίας Perfect Prime Rib

Ένα θερμόμετρο κρέατος είναι μια καλή ιδέα κατά τον έλεγχο της θερμοκρασίας ενός ψητού. εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο όταν παίρνετε τη θερμοκρασία του. Το Prime rib πρέπει να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά μετά το μαγείρεμα για να χαλαρώσει τις πρωτεΐνες και να κατανείμει ομοιόμορφα τους χυμούς. Το μαγειρικό μεταφορά που συμβαίνει κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης θα αυξήσει την εσωτερική θερμοκρασία μιας μπριζόλας κατά περίπου 5 ° F, οπότε λάβετε υπόψη αυτό κατά τον υπολογισμό της εσωτερικής θερμοκρασίας. Για σπάνια πρωταρχική πλευρά, στοχεύστε σε τελική εσωτερική θερμοκρασία 120-130 ° F. Το μεσαίο σπάνιο είναι 130–135 ° F.

Πώς να χαράξετε το Prime Rib

Εάν επιλέξετε να ψήσετε ψητό, θα θέλετε να το αφαιρέσετε όταν έρθει η ώρα να σερβίρετε το ψητό. Για να αφαιρέσετε το οστό:

1. Γυρίστε το ψητό στην πλευρά του με ένα σκαλιστό μαχαίρι, ακολουθώντας την καμπύλη του οστού όσο πιο κοντά γίνεται.
2. Όταν φτάσετε στο άκρο του οστού, αρθρώστε τα οστά προς τα έξω και κόψτε το κάτω μέρος για να διαχωρίσετε πλήρως.
3. Τοποθετήστε το ψητό ψητό σε μια πλευρά κοπής λίπους προς τα πάνω και τεμαχίστε το αποστεωμένο πρωϊνό πλευρό σε λεπτές φέτες, όπως απαιτείται.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Τι να σερβίρετε με Prime Rib

Δεδομένου ότι το prime rib είναι ένα μεγάλο και ακριβό κόψιμο, είναι ιδανικό για μεγαλύτερες συγκεντρώσεις. Για ένα κλασικό δείπνο πρώτης πλευράς, δοκιμάστε να σερβίρετε:

• Au jus, που σημαίνει απλά με χυμό στα γαλλικά. Συνήθως αναφέρεται σε μια απλή σάλτσα τηγανιού φτιαγμένη με στάξιμο κρέατος από το κάτω μέρος της κατσαρόλας και απόθεμα ή / και κρασί.
• Με σάλτσα χρένου. Χτυπήστε ½ φλιτζάνι crème fraîche, κρέμα γάλακτος ή βαριά κρέμα γάλακτος έως ότου σχηματιστούν μαλακές κορυφές, στη συνέχεια διπλώστε σε 1-2 κουταλιές της σούπας χρένο και 1½ κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι. Περίοδος για γεύση με αλάτι.

Τα γευστικά πιάτα περιλαμβάνουν:

• Πουτίγκα Γιορκσάιρ, πουλόβερ ή άλλα γλυκά, αφράτα ψωμιά.
• Κρέμα σπανάκι, φασολάκια ή σπαράγγια.
• Πατάτες πουρέ , πατάτες φούρνου ή βραστές καινούριες πατάτες.

Καλύτερη συνταγή ψητού Prime Rib

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 ψητό τριών πλευρών, 7 κιλών
• Κόσερ αλάτι, για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• Νιφάδες αλάτι, για γεύση

1. Τρίψτε γενναιόδωρα αλάτι kosher σε ολόκληρο το ψητό και καταψύξτε ακάλυπτα όλη τη νύχτα ή έως 96 ώρες. Όταν είναι έτοιμο να ψηθεί, αφήστε το πρώτο πλευρό να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1-2 ώρες.
2. Μετακινήστε το ράφι στη μεσαία θέση και προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 ° F. Μεταφέρετε το ψητό σε ένα συρμάτινο ράφι που βρίσκεται σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα ράφι ψησίματος, με λίπος προς τα πάνω. Περίοδος με πιπέρι. Ψήνουμε έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι 110 ° F, περίπου 3-4 ώρες.
3. Απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε το ψητό μέσα έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι 120 ° F για σπάνια ή 125 ° F για μέτρια σπάνια, περίπου 30-90 λεπτά. Αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο, τη σκηνή με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί, 30-60 λεπτά.
4. Μετακινήστε τη σχάρα του φούρνου πιο κοντά στο ψήσιμο και προθερμάνετε το ψήσιμο. Αφαιρέστε το φύλλο από το ψητό και ρίξτε το φύλλο σε μια μπάλα. Τοποθετήστε την μπάλα κάτω από τα πλευρά για να σηκώσετε το καπάκι λίπους. Ψήνουμε μέχρι να ψηθεί και να τραγανιστεί η κορυφή του ψητού, 2-8 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και φέτα όπως απαιτείται. Περίοδος για γεύση με νιφάδες αλάτι.

Μάθετε περισσότερες τεχνικές μαγειρέματος με τον σεφ Thomas Keller εδώ.