Οδηγός για την περιοχή κρασιού του Μπορντό: 7 στυλ του κρασιού του Μπορντό

Μάθετε τα πάντα για τη μεγαλύτερη και ίσως την πιο διάσημη περιοχή κρασιού στον κόσμο: το Μπορντό, τη νοτιοδυτική επαρχία της Γαλλίας.

Μετάβαση στην ενότητα

• Πού είναι η περιοχή κρασιού του Μπορντό;
• Μια ιστορία της οινοποίησης στην περιοχή του Μπορντό
• Επισκόπηση των Bordeaux Subregions
• Ποια σταφύλια καλλιεργούνται στην περιοχή του Μπορντό;
• 7 στυλ κρασιού Μπορντό
• Μάθε περισσότερα
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Πού είναι η περιοχή κρασιού του Μπορντό;

Το Μπορντό είναι μια λιμενική περιοχή που βρίσκεται στη νοτιοδυτική Γαλλία, κοντά στον Ατλαντικό Ωκεανό. Δύο ποτάμια - η Ντορντόν και η Γκαρόν - διασχίζουν επίσης την περιοχή, επηρεάζοντας το έδαφος και τον καιρό (terroir). Στο κέντρο της περιοχής βρίσκεται η πόλη του Μπορντό, που βρίσκεται στον ποταμό Garonne. Ο ποταμός Garonne οδηγεί στις εκβολές Gironde, η οποία δίνει το όνομά της στο τμήμα Gironde, που θεωρείται ο μεγαλύτερος παραγωγός εκλεκτού κρασιού στη Γαλλία.

Μια ιστορία της οινοποίησης στην περιοχή του Μπορντό

Οινοποίηση στο Μπορντό χρονολογείται από τους αρχαίους Ρωμαίους. Ο Ρωμαίος ποιητής Ausonius (περ. 310–394 μ.Χ.) είναι το πρώτο πρόσωπο που είναι γνωστό ότι έχει καλλιεργήσει κρασί στο Μπορντό, και τα ποιήματά του περιγράφουν τις όχθες του ποταμού Gironde ως κατάφυτες από αμπέλια. Είναι πιθανό ότι η αμπελουργία ήρθε στην περιοχή μέσω της κοιλάδας Rhône στη Νότια Γαλλία, όπου το κρασί καλλιεργήθηκε από τη φυλή Allobroges κατά τον πρώτο αιώνα μ.Χ.

Το λιμάνι της περιοχής βοήθησε στην ενίσχυση της οικονομίας και στην αύξηση της παραγωγής κρασιού τον δωδέκατο αιώνα. Περίπου αυτή τη στιγμή, μια εμπορική συμφωνία με την Αγγλία (η οποία κατέλαβε τη δυτική Γαλλία) έκανε τα κρασιά της Βουργουνδίας προσιτά στους Βρετανούς, οι οποίοι συνέχισαν να αγοράζουν κρασιά της Βουργουνδίας, ακόμη και όταν οι Γάλλοι κέρδισαν την περιοχή το 1453.

Ήδη από το 1600, αναπτύχθηκαν ξεχωριστές περιοχές και μάρκες. Το 1885, τα ιστορικά châteaux οινοπαραγωγής του Μπορντό ταξινομήθηκαν σε grand crus με πέντε επίπεδα ποιότητας ή αυξήσεις, που εξακολουθούν να επηρεάζουν την αγορά του Μπορντό μέχρι σήμερα. Τα πέντε ακίνητα πρώτης ανάπτυξης (που ονομάζονται επίσης premier crus) έχουν τις υψηλότερες τιμές, με το κρασί τους να πωλείται συχνά ως futures πριν ακόμη κυκλοφορήσει το vintage. Και τα 61 ταξινομημένα κάστρα βρίσκονται στην περιοχή Médoc στην αριστερή όχθη του ποταμού Gironde. Οι σωστές ονομασίες Pomerol και Saint-Émilion, αν και δεν περιλαμβάνονται στην κατάταξη του 1855, φιλοξενούν μια χούφτα εξίσου φημισμένων παραγωγών.

Επισκόπηση των Bordeaux Subregions

Το Μπορντό χωρίζεται από τους ποταμούς Garonne και Dordogne σε δύο κύρια μέρη, την Αριστερή Τράπεζα και τη Δεξιά Όχθη.

1. Η αριστερή όχθη , που βρίσκεται νότια των ποταμών Garonne και Gironde, είναι γνωστή για τα κρασιά που παρασκευάζονται κυρίως με Cabernet Sauvignon. Μέσα στην ίδια την Αριστερή Τράπεζα υπάρχουν διαφορετικές οινοποιητικές περιοχές και υποπεριφέρειες. Εδώ είναι μερικά από τα πιο σημαντικά: Barsac, Graves, Pessac-Léognan, Médoc (συμπεριλαμβανομένου του Haut-Médoc), Margaux, St. Julien, Pauillac, Cérons.
2. Η σωστή όχθη , που βρίσκεται βόρεια των ποταμών Dordogne και Gironde, φιλοξενεί τις ακόλουθες περιοχές. Το κυρίαρχο σταφύλι είναι το Merlot. Στη δεξιά όχθη περιλαμβάνονται οι Blaye, Côtes-de-Bourg, Fronsac, Pomerol, Saint Émilion.
3. Μεταξύ δύο θαλασσών , που σημαίνει μεταξύ δύο θαλασσών, είναι η υποπεριοχή μεταξύ των δύο τραπεζών. Η ίδια η περιοχή φιλοξενεί υποπεριφέρειες όπως το Μπορντό-Χάουτ-Μπενάουε, το Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, Sainte-Croix-du-Mont και το Sainte-Foy-Bordeaux.

Ποια σταφύλια καλλιεργούνται στην περιοχή του Μπορντό;

Η συντριπτική πλειοψηφία του κρασιού Μπορντό είναι το κόκκινο κρασί, αλλά τα λευκά υπάρχουν, αποτελώντας περίπου το 10 τοις εκατό της παραγωγής της περιοχής. Το Sauvignon blanc και το Semillon είναι τα πιο σημαντικά σταφύλια που χρησιμοποιούνται για το ξηρό λευκό κρασί της περιοχής, καθώς και για το γλυκό λευκό κρασί της περιοχής. Τα κοινά κόκκινα σταφύλια στο Μπορντώ περιλαμβάνουν το φράγκα cabernet, Cabernet Sauvignon (το πιο παραδοσιακό), καρμενερ , malbec, merlot (το πιο συνηθισμένο), muscadelle και petit verdot. Τα συνηθισμένα λευκά σταφύλια στο Μπορντώ περιλαμβάνουν το sémillon, sauvignon blanc, ugni blanc, colombard και merlot blanc.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

7 στυλ κρασιού Μπορντό

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Με περίπου 6.800 παραγωγούς στην περιοχή, το Μπορντό αποτελεί περίπου το 25% της παραγωγής κρασιού AOC της Γαλλίας. Το Μπορντό μπορεί να είναι πιο γνωστό για το ομώνυμο κόκκινο μείγμα του, αλλά υπάρχουν σχεδόν 50 ξεχωριστές ονομασίες στην περιοχή.

1. Κόκκινο κρασί Μπορντό (γνωστό και ως κλαρέ) ταξινομείται ως ένα μοναδικό μείγμα τουλάχιστον δύο από τις τρεις ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται συνήθως στην περιοχή του Μπορντό: cabernet sauvignon, merlot και cabernet franc. Ενώ τα σταφύλια οινοποιούνται παραδοσιακά μαζί στο Μπορντό και περιλαμβάνουν καμπαρέ, merlot και petit verdot, ο όρος μπορεί να αναφέρεται σε αυτόν τον συνδυασμό που χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο. Το Bordeaux supérieur είναι μια ονομασία που δίνεται στα κόκκινα κρασιά Μπορντό που παράγονται σε μικρότερες ποσότητες και παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια.
2. Μίγματα Cabernet sauvignon έχουν φραγκοστάφυλο και νέα αρώματα βελανιδιάς με γήινες, φυτικές γεύσεις και ισχυρές τανίνες. Τα ερμάρια πωλούνται επίσης αναμεμειγμένα.
3. Μίγματα με Merlot τείνουν να είναι πιο μαλακά και χνουδωτά και πιο εύκολα να πίνουν χωρίς μεγάλη γήρανση. Τα Merlots πωλούνται επίσης αναμεμειγμένα.
4. Φράγκο Cabernet είναι η τρίτη πιο δημοφιλής ποικιλία σταφυλιών στο Μπορντό (μετά το Cabernet Sauvignon και το Merlot). Αυτή η ποικιλία είναι ιδιαίτερα σημαντική στη Δεξιά όχθη, και κάνει κρασί με φυτικές νότες και ελαφριά γεύση.
5. Γλυκά λευκά κρασιά Μπορντό είναι μείγματα ηλικίας βαρέλι sauvignon blanc (συνήθως 20 τοις εκατό) και σιμέλωνα (συνήθως 80 τοις εκατό). Συνήθως έχουν πολύ φρουτώδες. Το Sauvignon blanc χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο σε ένα μη αναμεμιγμένο ξηρό λευκό.
6. Sauternes γλυκά κρασιά είναι νόστιμα επιδόρπια κρασιά φτιαγμένα από σταφύλια που επηρεάζονται από botrytis, πράγμα που σημαίνει ότι ένας καλός μύκητας σαπίζει τα σταφύλια κάνοντάς τα ελαφρώς πιο γλυκά και οδηγούν σε υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
7. Μπουρντό ροζέ είναι σπάνιο, αλλά υπάρχει. Είναι φτιαγμένο με ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών (cabernet sauvignon, cabernet franc, carménère, petit verdot ή merlot) που διαβρέχονται για λίγο με το δέρμα τους προτού διαχωριστεί ο χυμός για περαιτέρω ζύμωση.

Μάθε περισσότερα

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Το MasterClass Annual Membership παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ και κριτικούς του κρασιού, συμπεριλαμβανομένων των James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura και πολλών άλλων.

πώς να ανοίξετε μια σειρά ρούχων