Συνταγή Curry Roux: Πώς να φτιάξετε ιαπωνικό Curry Roux στο σπίτι

Το ιαπωνικό curry roux είναι η γευστική βάση πολλών ιαπωνικών τροφίμων, όπως katsu curry, curry udon και curry ρύζι ( καρέ ρύζι) —αγαπημένο στιφάδο λαχανικών και μοσχαρίσιου κρέατος πάνω από ρύζι ή ramen στον ατμό.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Curry Roux;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Curry Roux και French Roux;
• Ιαπωνική συνταγή Curry Roux
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Curry Roux;

Το Curry roux είναι ένας συνδυασμός μαγειρεμένου αλευριού και λίπους που χρησιμοποιείται ως βάση για την πυκνότητα και τη γεύση σάλτσας σε διάφορα ιαπωνικά πιάτα. Η συνταγή για curry roux είναι παρόμοια με μια τυπική ρουξ: 1 μέρος λάδι ή λίπος έως 1 μέρος αλεύρι, χτυπά συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει στη βέλτιστη απόχρωση - σε αυτήν την περίπτωση, ένα βαθύ καφέ χρώμα. Ζεστά, αρωματικά ινδικά μπαχαρικά προστίθενται στο curry roux προτού ενσωματωθούν κοκκινισμένα υγρά ή σάλτσες. Ορισμένες ιαπωνικές συνταγές κάρυ απαιτούν την προσθήκη λίγο miso .

βήματα για να φτιάξετε ένα βιντεοπαιχνίδι

Στην Ιαπωνία, τα πιάτα με κάρυ παρασκευάζονται συνήθως συνδυάζοντας νερό ή dashi με κύβους παρασκευής ρουξ με διάφορα επίπεδα γλυκύτητας (συνήθως από κέτσαπ ή πάστα ντομάτας) ή πικάντικο. Μπορείτε να βρείτε κύβους curry roux online ή σε πολλά μανάβικα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε σπιτικό ρολό κάρυ σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα ή να το παγώσετε για έως και τέσσερις μήνες.

Το μπουκάλι των 750 ml είναι πόσες ουγγιές

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Curry Roux και French Roux;

Το ιαπωνικό στιλ curry roux και ένα κλασικό γαλλικό roux χρησιμεύουν ως βάση για μια παχιά, κρεμώδη σάλτσα ή στιφάδο, αλλά διαφέρουν με έναν σημαντικό τρόπο: Μπαχαρικά

Η γαλλική ρουξ είναι φτιαγμένη από βούτυρο και αλεύρι, μαγειρεμένο σε διαφορετικούς βαθμούς σε διαφορετικά εφέ. Το Curry roux παρασκευάζεται από βούτυρο, αλεύρι και έναν συνδυασμό μπαχαρικών, που μπορεί να περιλαμβάνει κύμινο , κάρδαμο , πιπέρι καγιέν, κουρκούμη , ή ιαπωνική κάρι σε σκόνη, ένα μείγμα που είναι ελαφρώς πιο ήπιο από την τυπική ινδική κάρι σε σκόνη, με περισσότερο umami. Αυτά τα μπαχαρικά βοηθούν το roux να επιτύχει μια λαμπερή, γυαλιστερή απόχρωση και μια βαθιά αλμυρή γεύση.

Ιαπωνική συνταγή Curry Roux

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας ιαπωνική κάρι σε σκόνη
• 2 κουταλιές αλάτι masala
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
• 8 κουταλιές της σούπας (1 ραβδί) ανάλατο βούτυρο
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Κόσαρ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

1. Συνδυάστε τη σκόνη κάρυ, garam masala και κουρκούμη σε ένα μικρό τηγάνι. Τοστ σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Σοτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς, καθώς το αλεύρι αρχίζει να γίνεται καφέ. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά έως ότου το μείγμα γίνει βαθύ χρυσό καφέ.
4. Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε για να το ενσωματώσετε. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 30 ακόμη δευτερόλεπτα για να αφήσετε τις γεύσεις να λιώσουν.
5. Αφαιρέστε το ροξ από τη φωτιά και αλατοπιπερώστε και αλατοπιπερώστε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.