Συνταγή σούπας κόκκινης πιπεριάς του Chef Massimo Bottura και σάλτσα κίτρινης πιπεριάς

Οι ψητές κόκκινες πιπεριές και οι κίτρινες σάλτσες πιπεριάς προσφέρουν οξύτητα και γλυκύτητα καθώς και έντονο χρώμα. Αυτές οι υπέροχες σάλτσες όχι μόνο ομορφαίνουν το πιάτο σας, αλλά βοηθούν στην ενίσχυση και την εναρμόνιση των γεύσεων σχεδόν κάθε πιάτου.

Μετάβαση στην ενότητα

• 5 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε ψητή κόκκινη πιπεριά και κίτρινη σάλτσα πιπεριού
• Ψητή κόκκινη πιπεριά του Chef Massimo Bottura και σάλτσες κίτρινης πιπεριάς
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Massimo Bottura

Ο Massimo Bottura σας διδάσκει την παραδοσιακή ιταλική μαγειρική - από το ριζότο έως τορτελίνια - και μοιράζεται τεχνικές για να επαναπροσδιορίσετε τις δικές σας συνταγές.

5 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε ψητή κόκκινη πιπεριά και κίτρινη σάλτσα πιπεριού

Αυτή η συνταγή παράγει δύο σάλτσες - μια ψητή σάλτσα κόκκινου πιπεριού και μια ψητή κίτρινη σάλτσα πιπεριού - η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βελτιώσει την αλμυρή ποιότητα σχεδόν οποιουδήποτε λαχανικού, ιδιαίτερα άλλων πλούσιων χειμερινών ριζών, ή ακόμα και άλλων κρεάτων και ψαριών. Αυτές οι σάλτσες είναι vegan και χωρίς γλουτένη, που σημαίνει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία πιάτων. Δοκιμάστε τη σάλτσα ψητής πιπεριάς με:

1. Χειμερινές ρίζες . Ο σεφ Massimo ρίχνει αυτήν την πολύχρωμη σάλτσα πάνω σε ψητά παντζάρια. Δοκιμάστε το σε ψητές παστινάκες, γογγύλια, πατάτες.
2. κοτόπουλο φούρνου . Ψήστε ένα στήθος κοτόπουλου με σκελίδες σκόρδο ή κρεμμύδια, και χυμό λεμονιού, καλύπτοντας το κοτόπουλο με σάλτσα πιπεριού πριν το σερβίρετε, ενώ το κρέας είναι ακόμα ζεστό.
3. Κρέατα Hibachi . Χρησιμοποιήστε αυτήν τη σάλτσα πιπεριού είτε ως μαρινάρισμα για να προσδώσετε μια γήινη γεύση σε ελαφρύτερα κρέατα, όπως το monkfish ή το branzino, ή ως σάλτσα σερβιρίσματος για βαρύτερα κρέατα, όπως μια ψητή μπριζόλα. Βρείτε τη συνταγή μας για τέλεια ψητή μπριζόλα φούστα εδώ.
   
4. Χορτοφαγική κουζίνα . Αυτή η σάλτσα πιπεριού συνδυάζει χορτοφάγο λαζάνια, όταν συνδυάζεται με βαριά κρέμα, τριμμένο σκόρδο, παρμεζάνα και φρέσκο ​​βασιλικό. Μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε μέσω του gnocchi (όπως Σπιτική πατάτα gnocchi του σεφ Thomas Keller ).
5. Αυγά . Κρατήστε αυτή τη σάλτσα στο χέρι για να ρίξετε τα ομελέτα ή τα σκληρά βραστά αυγά, προσθέτοντας μια φωτεινή, αψίδα ποπ στο πρωί σας.

Ψητή κόκκινη πιπεριά του Chef Massimo Bottura και σάλτσες κίτρινης πιπεριάς

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 3 κόκκινες πιπεριές
• 3 κίτρινες πιπεριές
• 2 1/2 φλιτζάνια (600 ml) ξύδι μήλου μηλίτη, χωρισμένο σε δύο
• Τσίμπημα κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 1 ουγγιά (30 γραμμάρια) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για χρήση με την ψητή σάλτσα κόκκινου πιπεριού
• μόνο), συν περισσότερα
• 1 ουγγιά (30 γραμμάρια) καπνιστό ελαιόλαδο (βλ. Παρακάτω. Για χρήση μόνο με τη σάλτσα κίτρινης πιπεριάς)

1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 ° F (180 ° C).
2. Τοποθετήστε τις κόκκινες και κίτρινες πιπεριές σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση Silpat ή περγαμηνή
3. Ψήνουμε έως ότου μαυριστούν τα δέρματα των πιπεριών, περίπου 40 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μεταφέρετε τις πιπεριές σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τις πιπεριές να ατθούν, πέντε έως δέκα λεπτά.
5. Αφού οι πιπεριές έχουν σωστά βγει στον ατμό και κρυώσουν ελαφρά, αποκαλύψτε το μπολ με πιπεριές. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ξεφλουδίσετε και να απορρίψετε τα δέρματα και τα στελέχη. Ξεπλύνετε τις αποφλοιωμένες πιπεριές σε ένα μπολ με νερό για να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους.
6. Μεταφέρετε τις κόκκινες πιπεριές σε ένα ξύλο κοπής και τοποθετήστε τις κίτρινες πιπεριές σε ένα μπολ.
7. Ψιλοκόβουμε τις κόκκινες πιπεριές και τις μεταφέρουμε σε μια μεσαία κατσαρόλα ή σοτάρετε.
8. Ρίχνουμε το μισό ξύδι πάνω από τις πιπεριές, σεζόν με μια πρέζα ζάχαρη, και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά.
9. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και ανακινώντας συχνά το τηγάνι, έως ότου εξατμιστεί όλο το ξίδι.
10. Ξύστε τις πιπεριές σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να μαλακώσουν.
11. Ενώ αναμιγνύετε, προσθέστε το ελαιόλαδο και λίγο κρύο νερό έως ότου η σάλτσα είναι παχιά αλλά αρκετά λεπτή για να ρίξει, όπως το σιρόπι.
12. Περάστε τη σάλτσα από ένα chinois ή ένα λεπτό κόσκινο και πετάξτε τα στερεά.
13. Ξύστε τη σάλτσα κόκκινου πιπεριού σε δοχείο αποθήκευσης και ψύξτε για έως και μία ημέρα.
14. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις κίτρινες πιπεριές, το υπόλοιπο ξύδι, μια άλλη πρέζα ζάχαρης, το καπνιστό ελαιόλαδο και περισσότερο κρύο νερό.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλων.