Κύριος Τροφή 3 τρόποι αλατόνερου και σεζόν μια μπριζόλα

3 τρόποι αλατόνερου και σεζόν μια μπριζόλα

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Δεν υπάρχει μεγάλο μυστικό όταν πρόκειται για την αναπαραγωγή αυτού του τέλειου ribeye στο παλιό μαγαζί της μπριζόλας - όλα έρχονται στην κατάλληλη καρύκευμα.



Τα πιο δημοφιλή μας

Μάθετε από τα καλύτερα

Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΓουίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίνα

Μετάβαση στην ενότητα


Ο Γκόρντον Ράμσαϊ διδάσκει μαγείρεμα Ι Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγείρεμα

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.



Μάθε περισσότερα

3 διαφορετικοί τρόποι για την εποχιακή μπριζόλα

Υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι για να φτιάξετε μια μπριζόλα, ο καθένας με τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Κατά σειρά ταχύτητας, είναι:

  1. Αλάτι πριν το μαγείρεμα : Το τρίψιμο μιας μπριζόλας με αλάτι και λάδι κοσέρ μισή ώρα πριν το μαγείρεμα είναι ένας γρήγορος τρόπος για να καρυκεύσετε το κρέας σας.
  2. Υγρό αλατόνερο : Το υγρό αλάτι είναι η διαδικασία βύθισης μπριζόλας σε διάλυμα αλατιού για έως και 24 ώρες πριν το μαγείρεμα.
  3. Ξηρό αλατόνερο : Το ξηρό αλατόνερο είναι η διαδικασία τριβής μιας μπριζόλας με αλάτι και στη συνέχεια αφήνεται να ξεκουραστεί σε ψυχρό περιβάλλον με άφθονη ροή αέρα για έως και 48 ώρες.

Γιατί αλάτι μια μπριζόλα;

Θέλετε τέλεια μπριζόλα; Θα χρειαστείτε αλάτι. Το αλάτι τραβάει την εσωτερική υγρασία της μπριζόλας στην επιφάνεια μέσω όσμωσης. Καθώς αυξάνεται η υγρασία, διαλύει το αλάτι και δημιουργεί αλατόνερο που διασπά και μαλακώνει τον μυϊκό ιστό της μπριζόλας και επιτρέπει το Maillard browning - μια αντίδραση που συμβαίνει όταν τα ένζυμα και τα αμινοξέα σε ορισμένα συστατικά υφίστανται υψηλή θερμότητα. Στην κουζίνα, αναφέρεται στο φλοιώδες γευστικό αρωματισμό και τα ελκυστικά αρώματα που προκύπτουν συχνά από το ψήσιμο, το ψήσιμο και το ψήσιμο ορισμένων τροφίμων.

Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει το μαγείρεμα Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

Πώς να αλάτι μια μπριζόλα

Η καθαρή φιλοσοφία της καρύκευσης μιας μπριζόλας είναι να διατηρεί τα πράγματα απλά και να αφήνει τη φυσική γεύση του βοείου κρέατος να λάμπει. Αν ψήνετε στη σχάρα, χρειάζεστε λίγο λάδι και αλάτι. Δοκιμάστε ένα ουδέτερο λάδι όπως το αμπέλι, το οποίο έχει υψηλό σημείο καπνού που μπορεί να αντέξει μέχρι τα πιο καυτά σημεία της φωτιάς. Το λάδι αμπέλου έχει επίσης μια ήπια γεύση που δεν θα επηρεάσει τη γεύση του βοείου κρέατος. Βρέξτε λίγο λάδι στη μπριζόλα και στη συνέχεια αρωματίστε τη μπριζόλα με αλάτι πολύ πριν από το μαγείρεμα. Εάν δεν χρησιμοποιείτε λάδι, φροντίστε να αφήσετε τη μπριζόλα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το καρύκευμα και το φλοιό.



Ο βασικός κανόνας για τους περισσότερους οικιακούς μάγειρες είναι: Εάν αισθάνεστε πολύ αλάτι, δεν είναι. Συνεχίστε μέχρι να έχετε ένα ωραίο, ομοιόμορφο στρώμα στην επιφάνεια του κρέατος, επικαλύπτοντας κάθε πλευρά. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αλάτι kosher, όχι θαλασσινό αλάτι ή ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι. Οι χονδροειδείς κόκκοι του αλατιού Kosher ταιριάζουν απόλυτα στην τραχιά επιφάνεια μιας μπριζόλας.

Μόλις μαγειρευτεί στο επιθυμητό επίπεδο ευγένειας, ξεκουραστεί και τεμαχιστεί πάνω στο σιτάρι, τελειώστε το τέλειο μεσαίο σπάνιο κρέας με ένα πασπαλίζουμε με κρυστάλλους νιφάδων αλατιού.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.



Γκόρντον Ράμσαϊ

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Alice Waters

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθετε περισσότερα Thomas Keller

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Μάθε περισσότερα

Τι είναι το Wet Brining a Steak;

Το υγρό αλάτι - για να μην συγχέεται με το μαρινάρισμα - δίνει στη μπριζόλα τη γεύση του βυθίζοντας το κρέας σε διάλυμα αλατιού πριν το μαγείρεμα. Μια κοινή αναλογία άλμης είναι 1 φλιτζάνι αλάτι για 1 γαλόνι νερού και είναι το ιδανικό όχημα για την έγχυση άλλων γεύσεων στο κρέας - όπως σπασμένο σκόρδο ή ολόκληρα μπαχαρικά. Αυτό το διάλυμα αλατιού περνάει πιο γρήγορα στις ίνες του κρέατος από ό, τι με μια ξηρή άλμη, οπότε χρειάζεται μόνο οπουδήποτε από 30 λεπτά έως 24 ώρες το πολύ, ανάλογα με το κόψιμο. Η μπριζόλα με υγρό αλάτι είναι λιγότερο συχνή από το ξηρό αλατόνερο - συνήθως χρησιμοποιείται για κοτόπουλα και γαλοπούλες - αλλά λειτουργεί καλά σε μια πιο σκληρή κοπή βοείου κρέατος σαν στήθος.

Πώς να υγρό άλμη μια μπριζόλα

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Προβολή τάξης

Για να βρέξετε άλμη μια μπριζόλα, συνδυάστε 1 φλιτζάνι αλάτι kosher με 1 γαλόνι νερό και τυχόν επιπλέον καρυκεύματα που θέλετε. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει βυθιστεί πλήρως στο διάλυμα άλμης και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, αφαιρέστε το κρέας από το διάλυμα και χτυπήστε με χαρτοπετσέτες όσο καλύτερα μπορείτε.

Τι είναι το Dry Brining a Steak;

Το ξηρό αλατόνερο είναι ένας τρόπος να αλατοποιείτε μια μπριζόλα χωρίς να χρησιμοποιείτε υγρό, στηριζόμενη σε μια επικάλυψη αλατιού και πιπεριού και μια καθορισμένη χρονική περίοδο - οπουδήποτε από 45 λεπτά έως 48 ώρες - στοιβάζονται στο ψυγείο για να δουλέψετε τη μαγεία του. Αυτό επιτρέπει στο αλάτι να διαπερνά πιο αποτελεσματικά το κομμάτι κρέατος και να μαλακώσει ταυτόχρονα. Το βάθος της γεύσης που επιτυγχάνεται με μια ξηρή άλμη είναι ένα επίπεδο πάνω από μια βασική σεζόν-και-μάγειρας.

Πώς να στεγνώσει άλμη μια μπριζόλα

Καλύψτε την επιφάνεια της μπριζόλας σας με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (και μαύρο πιπέρι, αν θέλετε) ανά 1 κιλό κρέατος. Οι χοντρές μπριζόλες, ειδικότερα, απαιτούν περισσότερο χρόνο. Η ροή αέρα είναι επίσης ζωτικής σημασίας για μια ξηρή άλμη, οπότε τοποθετήστε το κρέας σε ένα μικρό ράφι με τηγάνι ή πλάκα από κάτω για να πιάσετε στάγδην. Στεγνώστε σχολαστικά με χάρτινες πετσέτες πριν το σκουπίσετε σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ψήσιμο στη σχάρα.

Ποια άλλα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εποχιακή μπριζόλα;

Επιλογή εκδοτών

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Εκτός από το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα τρίψιμο με οποιονδήποτε αριθμό άλλων μπαχαρικών για μπριζόλα εποχής. Μερικές νόστιμες επιλογές περιλαμβάνουν:

  • Σκόνη σκόρδου
  • Σκόνη μουστάρδας
  • Σκόνη τσίλι, όπως το καγιέν
  • Σκόνη κρεμμυδιού - για μια υπόδειξη καραμελωμένου αλλίου

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Aaron Franklin, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.


Αριθμομηχανή Θερμίδων